Kategória: Főzés

Egy üveg bor egy pörköltreceptben gyakran összezavarja azokat, akik nem isznak alkoholt. Úgy tűnik, hogy egyszerűen elhagyhatjuk ezt az összetevőt, vagy húslevessel helyettesíthetjük anélkül, hogy a lényeg elveszne – számol be a tudósítója. De az alkohol a főzésben nem ital, hanem egy összetett kémiai anyag, amelynek nem egyszerűen az a feladata, hogy ízt adjon. A …

A sós ételekben lévő cukrot gyakran szentségtörésnek vagy a gyerekek ízlésének való engedménynek tekintik. Szerepe azonban messze túlmutat az édesítésen – ügyes kezekben stratégiai eszközzé válik az ízegyensúly kialakításában, amely az otthon készített ételekből oly gyakran hiányzik – írja a . Egy csipetnyi paradicsomszószhoz, pörköltekhez vagy akár leveshez adott cukor nem teszi édesebbé az ételt. …

Nagy a kísértés, hogy az egész adag rókagombát vagy gombát egy serpenyőbe tegyük – úgy tűnik, így gyorsabban és egyenletesebben sül meg. A gombák azonban a zöldségekkel ellentétben utálják a tömeget, és azonnal bosszút kezdenek állni azon, aki megpróbálja letaposni őket – számol be a tudósítója. Közelről nem sütik, hanem saját levükben párolják, amely melegítéskor …

Amikor kidobod a magházas alma magházát, a körte héját vagy a fonnyadt narancsszeletet, nem szemetet dobsz ki, hanem kész kovászt az ecetedhez. A varázslatnak tűnő folyamat valójában a hulladékból értékes savvá alakításának ősi gyakorlata – írja a . Mindössze egy befőttesüveg, víz, némi cukor és éppen azok a maradékok kellenek, amelyek felületén vad élesztő- és …

A frissen főzött borscs jó, de az, amelyik egy éjszakán át állt a hűtőben, az már legenda. Ez nem csak a házi főzés mitológiája, hanem a bonyolult kémiai folyamatok szemléletes demonstrációja, amit nem lehet felgyorsítani, de hálásan lehet elfogadni – számol be a tudósítója. Egy éjszaka alatt csendes forradalom zajlik a kihűlt levesben: a burgonyából …

Mindenki látta már azokat a tökéletes fotókat, amelyeken a steakek a grillrács mintázatával és egyforma átfőtt vastagsággal szerepelnek. Az ilyen képért folytatott versenyfutás arra készteti a szakácsokat, hogy őrjöngve forgassák a húst, megfeledkezve annak egyszerű anatómiai sajátosságáról – minden darabon van egy csendes, jellegtelen oldal, amely soha nem kerül először a tűzre, de a tudósítója …