Miért rejtik el a tapasztalt háziasszonyok a fokhagymát: kevéssé ismert trükkök, amelyek megoldják a kulináris problémákat
A feketére pirított fokhagyma keserű, és elrontja az egész ételt.
Aranyszínű, áttetsző – ez az ideális, de nehezebb elérni, mint amilyennek látszik, jelenti a tudósítója.
A titok az, hogy a fokhagymát akkor adjuk az olajhoz, amikor az már meleg, de még nem forró. A vékony ostyáknak így lesz idejük kiadni az ízét, de nem égnek meg másodpercek alatt.
Fotó:
A mediterrán konyhában a fokhagymát gyakran egészben, hámozás nélkül, olajban sütik. Az illatos olajat ezután öntethez használják, a megpuhult gerezdeket pedig mártásba vagy kenőcsbe préselik.
A présen átpréselt fokhagyma gyorsabban ég, mint a késsel aprított fokhagyma. A felszabaduló lé miatt az aljára tapad és azonnal megfeketedik, kellemetlen kesernyés ízt adva.
Ha egy recept nyers fokhagymát igényel, például egy aioli szószhoz, próbáljon meg egy tálat egy szelettel bedörzsölni, mielőtt összekeveri. Az íz finomabb lesz, és nem lesz olyan agresszív.
Levesekben és pörköltekben egy egész gerezd a levesbe dobva és tálalás előtt eltávolítva könnyed hangot ad anélkül, hogy megzavarná a többi hozzávalót. Ez különösen fontos a fül- vagy csirkelevesnél.
A sült fokhagymafej külön csemege. Miután levágtuk a tetejét, permetezzük be olívaolajjal, és csomagoljuk fóliába. Egy óra múlva édes, krémes paszta lesz kenyérhez vagy húshoz.
A pácokban a fokhagymát a legjobb egy kés lapos oldalával összezúzni, nem pedig összenyomni. Így leadja a levét, de nem válik péppé, ami aztán megég a grillen.
A gerezd belsejében lévő zöld csírák okozzák a csípős utóízt. Távolítsa el őket, ha nyersen vagy nem kellően átsütve kívánja fogyasztani a fokhagymát.
A különböző módon felszeletelt fokhagyma különböző ízeket ad. A nagy szeletek finomabbak lesznek a pörköltben, míg a finom kockákra vágott sűrű ízvilágú hátteret ad.
A friss fokhagyma hosszú ideig eltartható, ha meghámozzuk a gerezdeket, és steril üvegben száraz borba vagy almaecetbe öntjük. Az ilyen készítmény hónapokig eltartható.
A több hétig erjesztett fekete fokhagyma elveszíti csípősségét, és a balzsamhoz és aszalt szilvához hasonló ízt kap. Multikonyhában vagy rizsfőzőben is elkészíthető.
Ne féljünk a fokhagymát váratlan ételekkel kombinálni. Néhány gerezd szőlővel és sajttal sütve ínyenc falat lesz, amely meglepi a vendégeket.
A pékárukban, például a fokhagymás kenyérben a friss fokhagyma nedvességet adhat. Jobb, ha először olajban és fűszernövényekben pácoljuk be, mielőtt a bagettre kenjük.
A héjában, száraz serpenyőben pirított fokhagyma könnyen hámozható, és diós jegyeket vesz fel. Fogyasztható sima kenyérrel és sóval.
A fokhagyma megfelelő kezelése a gondos szakács jele. Nem szabad kiabálnia, hanem csak hangsúlyoznia kell az étel többi hangját.
Próbáljon ki egy külön kis serpenyőt csak a fokhagymának. Apróságnak tűnik, de sokat számít.
És ne feledd: a fokhagymának egyesítenie kell az ízeket, nem uralkodnia rajtuk. Amikor tökéletesnek érzed, olyan, mintha nem is lenne ott – ez a végső készség.
Olvassa el még
- Miért lesz szemcsés a túród: a túró tudománya és művészete
- Hogyan szelídítsük meg a tüzet és a parazsat: a tökéletes grillezés bolondbiztos alapelvei