Mi történik, ha cukor nélkül lekvárt főzünk: az igazság a modern desszertekről, amelyek nem károsak az egészségre
A hagyományos lekvár gyakran hasonlít a bogyós gyümölcsökkel készült szirupra, ahol a cukor elnyomja a nyár minden ízét.
A modern módszerek azonban lehetővé teszik a gyümölcsök tartósítását anélkül, hogy kalóriabomba lenne belőlük – számol be a tudósítója.
A cukor a készítményekben a tartósítószer szerepét tölti be, nem csak az édesítőszerét. Nélküle az élelmiszerek gyorsan megpenészednek, de ez nem ítélkezik azok felett, akik alternatívát keresnek.
Fotó:
A méz, a melasz vagy a juharszirup részben helyettesítheti a fehér cukrot, de ezek is kalóriadúsak és befolyásolják az ízeket. Jobban használhatók a saját, élénk ízű bogyós gyümölcsök – áfonya, málna, homoktövis – esetében.
Az almában, ribizliben vagy citrusfélék héjában található természetes pektinek segítenek a massza zselésítésében, bolti pektin hozzáadása nélkül. Egyszerűen főzzük össze ezeket a hozzávalókat az alapgyümölccsel együtt.
A legegyszerűbb, ha a bogyókat egy kis mézzel ledaráljuk, és adagokban lefagyasztjuk. Kiolvasztva a hideg lekvár állagát kapjuk, ami tökéletes palacsintához vagy túróhoz.
Gyümölcslevekre – almalé vagy szőlőlé – is főzhetünk lekvárt. Természetes édességük lehetővé teszi, hogy a hozzáadott cukrot a felére, vagy akár többre is csökkentse.
Fűszerek, például vanília, badian csillag vagy fahéjrúd hozzáadásával becsaphatjuk a receptorokat, hogy édesnek érezzék a lekvárt ott is, ahol kevés van belőle. Ez a cukrászok régi trükkje.
A magas savtartalmú bogyós gyümölcsök, mint például a piros ribizli vagy az egres, a legjobban alkalmasak az alacsony cukortartalmú készítményekhez. Élénk ízük minimális hőkezeléssel sem vész el.
Az üvegek és fedelek sterilizálása kritikus fontosságúvá válik a cukorcsökkentés során. A legkisebb baktérium is tönkreteszi a kemény munkát néhány hét alatt.
Az ilyen készítményeket hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében kell tárolni. Nem tartanak el évekig, mint a klasszikus lekvár, de a következő szüretig biztosan megmaradnak.
Az agarral vagy chiával készült konfitúráknak érdekes az állaga, és egyáltalán nem kell főzni. Egyszerűen keverjük össze a pürét a magokkal, és hagyjuk besűrűsödni a hűtőben.
A saját levükben erjesztett bogyós gyümölcsök divatos és egészséges trendnek számítanak. Egy üvegben, nyomás alatt néhány napig érlelődnek, majd a hidegben tárolva megőrzik a probiotikumokat.
Ne félj a cukrozatlan kombinációktól. A rebarbaralekvár gyömbérrel vagy a körte rozmaringgal kitűnő kiegészítője lehet egy sajttálnak vagy sült húsnak.
A mézben és kardamomban főzött narancshéj kandírozott narancshéj egy gramm cukor nélkül is teljes értékű desszert. Összetett és mély ízük még a szkeptikusokat is meglepi.
Ne feledje, hogy a lekvár a nyár életben tartását szolgálja, nem csak az édességet. Ha egy bogyó önmagában is gyönyörű, miért nyomnánk túl az ízét?
Az olyan édesítőszerekkel, mint az eritrit, lehet kísérletezni, de gyakran hideg utóízt ad. Jobb, ha természetes szirupokkal kombináljuk őket.
A folyamat megtanít értékelni a gyümölcs valódi ízét, nem csak az édességét. Elkezdjük megkülönböztetni az árnyalatokat, és rájövünk, hogy az őszibarack és a sárgabarack teljesen különböző univerzumok.
A cukormentes lekvár nem az élvezet elutasítása, hanem újradefiniálása. Arra emlékeztet minket, hogy a természet már megteremtette a tökéletességet, és a mi feladatunk, hogy megőrizzük, nem pedig, hogy javítsuk.
Olvassa el még
- Miért rejtegetik a tapasztalt háziasszonyok a fokhagymát: kevéssé ismert trükkök, amelyek megoldják a kulináris problémákat
- Miért lesz szemcsés a túród: a túró tudománya és művészete