Miért kell a lekváros kanálnak fából lennie: Hogyan lopja el a fém a nyár ízét?
Minden nagymama ismeri ezt a rituálét: mielőtt kibontanánk egy üveg málna- vagy ribizlilekvárt, elő kell keresnünk egy fakanalat.
Látszólag csak babona, de mögötte egy finom kémiai küzdelem áll, amit a fém hirdet a tartósított gyümölcsök törékeny világának – számol be a tudósítója.
A bogyókban és gyümölcsökben lévő savak reakcióba lépnek a kanál vagy a kés fémfelületével, különösen, ha azok olcsó rozsdamentes acélból vagy rosszabb esetben alumíniumból készültek.
Fotó:
Ez a reakció finom, de kellemetlen fémes ízt adhat a lekvárnak, amely minden egyes újabb kanállal felerősödik, és fokozatosan eltorzítja a valódi ízt.
A fa inert anyag. Nem kerül konfliktusba a savval és a cukorral, így azok megtartják eredeti, tiszta ízvilágukat.
Ráadásul a fa porózus szerkezete mintha magába szívná a bogyók aromáját, és évekkel később a kedvenc kanál magától is nyári illatúvá válik, és a családi hagyomány részévé válik.
Érdemes hosszú nyelű kanalat használni, nem csak egy botot. A formája lehetővé teszi, hogy óvatosan elérjük az üveg alját anélkül, hogy az édes masszát a nyak szélére kenjük, ami megakadályozza a penészesedést. Ez egy egyszerű, de zseniális eszköz, amelyet már generációk óta kipróbáltak és beváltak.
Próbálja ki a lekvár kóstolását egyszer egy fém teáskanállal, majd egy régi fakanállal. A különbség nem annyira az ízben, mint inkább az utóízben lesz – az első esetben enyhe, kellemetlen érzés lehet a nyelven, a másodikban viszont csak tiszta édesség és bogyós gyümölcsök illata.
Ez a szabály más savas ételekre is érvényes – savanyúságok, pácok, egyes szószok. Fából készült spatula a keveréshez, fakanál a kóstoláshoz – ez nem atavisztika, hanem tudatos döntés az ízek megőrzése érdekében, amelyeket nem szabad hideg, lélektelen fémre bízni.
Olvassa el még
- Miért csapja be a sütő a hőmérőt: miért pazarol el fél órát
- Miért kell a halaknak citrom a só előtt: így készíti elő a sav a kristályok útját