Miért fél a tejföl a forrástól: hogyan lesz az erjesztett tejtermékből kompetens szósz
Ha egy kanál tejfölt dobunk a forrásban lévő borscsba vagy pörköltbe, azzal aláírjuk a halálos ítéletét.
A magas hőmérséklet és a sav hatására finom fehérjéi azonnal megalvadnak, étvágytalan pelyhekké és csomókká válnak, amelyek túrós iszapként úsznak a levesben, a mártás pedig vízre és zsírra hasad – írja a tudósítója.
A tejföl, tejszín vagy natúr joghurt az utolsó pillanatban kerüljön az ételbe, amikor a tűz már le van kapcsolva, és a serpenyő már csak maradék hőt sugároz. Ekkor finoman és egyenletesen szétterülnek, besűrűsödnek, krémes állagúvá gazdagítják az ételt, de nem lesznek kitéve hőagressziónak.
Fotó:
A siker érdekében egy kis trükkel garantálhatjuk a sikert: a hideg tejfölt egy merőkanálban hígítsuk fel néhány kanál meleg, de nem forró húslevessel a lábasból, majd ezzel a homogén keverékkel öntsük fel a főzeléket. Ez a módszer megóv a meglepetésektől, és garantálja a bársonyos eredményt.
Ha egyszer megértettük ezt az egyszerű kémiát, a tejfölt már nem tekintjük egyszerű adalékanyagnak. Kezdjük úgy tekinteni rá, mint egy finom partnerre, amely különleges körülményeket igényel, de nagylelkűen meghálálja a tiszteletet gyengédséggel és olyan kész, kerek ízzel, amely nélküle elképzelhetetlen lenne.
Olvassa el még
- Mi történik, ha melegen vágjuk a kenyeret: hogyan morzsolja a türelmetlenség a morzsát és a hírnevet
- Miért akar a tányér a fagyasztóba kerülni: Hogyan változtatják meg a hideg edények a tálalás szabályait?