Miért csalja a sütő a hőmérőt: miért pazarol fél órát
Beállítottad a megfelelő hőmérsékletet, megvártad, hogy megszólaljon a csengő, vagy kigyulladjon a lámpa, és magabiztosan betetted a tálcát.
Ám ebben a pillanatban a sütő alattomosan hazudik: a levegő az érzékelő körül felmelegedett, de a masszív falak, a rácsok és a pizzakő még hidegek, és készen állnak arra, hogy elszívják a hőt az ételedből – számol be a tudósítója.
Az igazi felmelegedés nem egy pillanat, hanem egy folyamat, amely legalább 20-30 percig tart, miután a termosztát jelezte, hogy elérte a beállított fokokat. Ez alatt az idő alatt az egész kamra felmelegszik, és a hő stabil és egyenletes lesz, ami a sütés és a grillezés szempontjából kritikus fontosságú.
Fotó:
Enélkül a fizikának adsz egy kis előnyt: a pite felül megdermed, de alul ázott marad, a hús pedig olyan kérget képez, ami megakadályozza, hogy a közepe egyenletesen átmelegedjen. A hőmérsékleti sokk hatására az ételek kiszámíthatatlanul viselkednek, gyakran semmissé téve az előkészítésre tett minden erőfeszítést.
Ez különösen fontos a kenyér és a finom kekszek sütése esetén, ahol a sütőben töltött első 10 perc mindent eldönt. A hideg falak hatására a tészta inkább leesik, mint megemelkedik, és ekkor sem a tökéletes dagasztás, sem a jó élesztő nem mentheti meg a helyzetet.
Tegyél egy rendes tégla- vagy öntöttvas tepsit előmelegített sütőbe – ezek lesznek az indikátorok.
Ha fél órával a jelzés után már tényleg forróak, akkor a sütő készen áll a becsületességre. Ez az egyszerű művelet biztosíték a csalódás ellen, és garancia arra, hogy a recept a kívánt módon fog működni.
Olvassa el továbbá
- Miért kell a halaknak citrom a só előtt: hogyan készíti elő a sav az utat a kristályok számára
- Mi történik, ha hagyjuk a tésztát leesni: miért kell a zsemlének egy durva pofon