Mi történik, ha hagyod, hogy a tészta leessen: miért van szüksége egy zsemlének egy durva pofonra?
A légies és finom tészta, amelyet ilyen gondossággal neveltek, egyetlen vágyat ébreszt – hogy óvatosan, szinte áhítattal helyezzük át a formába vagy a tepsibe.
De néha a leghasznosabb, amit tehetünk érte, ha kíméletlenül az asztalra csapunk, kiengedve belőle az összes felgyülemlett szén-dioxidot – számol be a tudósítója.
Ez az obaminációnak nevezett cselekedet nem vandalizmus, hanem életszükséglet. Az élesztő az erjedés során gázokat termel, amelyek nagy, szabálytalan buborékokat képeznek a tészta belsejében.
Fotó:
Ha nem engedik ki őket, a kész kenyéren hatalmas, csúnya üregek és közöttük sűrű, nedves válaszfalak lesznek. Egy éles pofon, majd egy gyors dagasztás a nagy buborékokat sok kisebbre bontja, így az élesztőkultúrák szétoszlanak a térfogatban.
Az új, „második” kelesztésű tészta már ezeknek az apró buborékoknak a hálózatán fog kelni, biztosítva az egységes, szivacsszerű morzsaszerkezetet. Ez a művelet a glutént is erősíti, így a tészta egy második lélegzetvételnyi erőt kap a végső kelesztéshez.
A durva dagasztás után a tészta hajlékonyabbá és rugalmasabbá válik, mintha megbocsátaná ezt a kis merevséget az összességében nagyszerű eredmény érdekében. Ne féljen határozottabban bánni a tésztával.
Sokkal nagyobb az életereje, mint gondolnánk, és egy jól időzített, magabiztos pofon többet tesz a kenyér minőségéért, mint az azt követő órák sok-sok gyengéd kezelése.
Olvassa el még
- Miért akar a darált hús a hidegben pihenni: hogyan változtatja meg a jégpihenés a szelet textúráját
- Miért fél a tejföl a forrástól: hogyan lesz az erjesztett tejtermékből kompetens mártás