Mi történik, ha fedő nélkül főzöd a levest: hogyan veszi el a gőz az ízek felét
Fotó:
A húsleves fazék nyitva hagyása gyakran abból a vágyból fakad, hogy figyelemmel kísérjük a folyamatot, vagy abból a téves meggyőződésből, hogy a folyadék így gyorsabban fog a megfelelő állagúra forrni.
De a gőz klubjai mellett a gőz, a könnyű, illékony aromás vegyületek, amelyek az étel lelkét alkotják – számol be a tudósítója.
Ezek a hagymából, sárgarépából, paprikából és fűszernövényekből származó illóolajok jóval a víz forráspontja alatti hőmérsékleten elpárolognak.
A fedő, még ha nyitva is van, gátat képez, amely e gőzök egy részét lecsapja és visszahozza a levesbe, így annak íze sokrétű és mély lesz, nem pedig lapos és egyszerű.
Olvassa el még
- Mi történik, ha hagyjuk kiszáradni a burgonyát: miért nem hajlandóak ropogósodni a nedves gumók
- Miért kell a lekváros kanálnak fából lennie: Hogyan lopja el a fém az ízt a nyárból?