Hogyan kell főzni egy kacsát, amelyet emlékezni fognak: a szilveszteri asztal császára
A kacsa vagy liba gyümölccsel az energia és a jólét nyerő szimbóluma az ünnepre.
A ropogós bőrbe bújtatott, narancs vagy alma levében áztatott szaftos hús a program csúcspontjává válik, amely még az Olivier salátát is túlszárnyalja – írja a tudósítója.
Egy egész madár megfőzése csak első pillantásra tűnik nehéznek. A fő ellenség itt a tapasztalatlanság, a fő szövetséges pedig az idő és a megfelelő előkészítés. A bőrt gondosan ki kell szúrni, hogy a felesleges zsír szabadon leolvadhasson, és a hús szaftos maradjon.
Fotó: Pixabay
A hihetetlen ízvilág titka a pácban és a feltétekben rejlik. Narancslé, méz, szójaszósz és reszelt gyömbér keveréke adja a fényes, ragacsos mázat, ami miatt érdemes várni. A citrusszeleteket és egy szál rozmaringot tegyünk a hasított test belsejébe – ezek átadják illóolajaikat a húsnak.
A madarat jobb, ha egy tepsi fölé helyezett rácson sütjük meg. Így a zsír szabadon lefelé áramolhat, és a bőr minden oldalról egyenletesen megbarnul. Félóránként öntsük le a szaftot és a pácot a hasított testre, hogy az nedvesen maradjon.
Ne féljen kísérletezni a köretekkel. Az olyan klasszikusok, mint a sült alma vagy a narancsszeletek mindig aktuálisak. De tovább is mehet, és adhat a madárhoz mézben és fokhagymában sült fiatal sárgarépát vagy párolt káposztát.
A kacsa vagy liba tálalását ünnepélyesen kell végezni. Hagyjuk a főtt madarat a fólia alatt körülbelül tíz percig pihenni, hogy a szaft újra eloszolhasson. Ezután óvatosan vágja fel tálalódarabokra.
Ne feledkezzünk meg a mártásról! A sütés után lecsöpögtetett, és a maradék mázzal összekevert tepsi leve remekmű. Nem kell mást tenned, mint egy kicsit összeforralni, amíg besűrűsödik, és ízlés szerint fűszerezni.
Ez az étel egyesít az asztalnál: lehetetlen egyedül enni. A vágás folyamata, a bőr ropogós voltának megvitatása, a legzamatosabb darab kiválasztása – mindez megteremti azt a bizonyos ünnepi varázslatot.
Megtanít a tervezésre. A főzés órákig tart, de ennek az időnek a nagy része a sütőben párolódik, amikor mással is foglalkozhatnál. A főzés egy nyugodt rituálévá válik.
A szívvel főzött madár az ünnep hátralévő részében a beszélgetés fő témájává válik. Felidézik és összehasonlítják a tavalyival, és terveket készítenek a következő újévre.
Emlékeztet minket arra, hogy az ünnepi ételek nem csak az éhség kielégítéséről szólnak. Ez egy hagyományteremtés, egy ok az összejövetelekre, és az eltelt év bőségének szimbóluma. Próbáljon meg idén egy ilyen hagyomány megteremtője lenni.
Olvassa el még
- Mi történik, ha fedő nélkül főzöd a levest: így veszi el a gőz az ízek felét
- Mi történik, ha hagyjuk kiszáradni a burgonyát: miért nem hajlandóak ropogósra sülni az átázott gumók?